通常將大米煮成米飯，經過感官品嘗判斷是否能作為米粉生產的原料，這種方法經驗性很強，一般人很難把握。對于工業(yè)化米粉的生產，從大米的內在品質出發(fā)，了解不同大米的理化指標與可加工性、米粉品質之間的關系，繼以建立科學的原料選用標準。