普通米線機(jī)可以直接混合菠菜汁、胡蘿卜汁這類(lèi)色素生產(chǎn)彩色米線，但處理不當(dāng)容易堵塞模具。做好以下預(yù)處理和操作細(xì)節(jié)就能避免問(wèn)題，具體如下:

全自動(dòng)米線機(jī)

       1.精細(xì)處理果蔬汁:先將菠菜、胡蘿卜洗凈，菠菜可焯水去草酸避免影響口感和顏色，隨后榨汁;再用20目以上濾網(wǎng)過(guò)濾汁液，除去菜渣、纖維等雜質(zhì)，這些雜質(zhì)是堵塞模具孔徑的主要原因。還可按1份菜汁兌2.5-3份純凈水稀釋?zhuān)苊庵哼^(guò)濃導(dǎo)致原料黏性異常。

       2.把控原料配比與狀態(tài):把處理好的汁液和磨成60目以上的米粉混合，米粉與汁液按1.5-2.5:1的比例攪拌，調(diào)至面團(tuán)不粘手、有彈性的狀態(tài)，含水量控制在32%-36%，防止過(guò)稀或過(guò)干的原料在擠壓時(shí)堵在模具處。

       3.及時(shí)清潔設(shè)備:生產(chǎn)結(jié)束后立刻清洗米線機(jī)的料筒、機(jī)頭和模具，果蔬汁殘留干結(jié)后會(huì)結(jié)塊，下次開(kāi)機(jī)易堵塞模具，長(zhǎng)期殘留還可能影響后續(xù)米線品質(zhì)。