南豐水粉要經(jīng)過磨、濾、搓、煮、椿、榨、漂一共七道工序，每一步都需要足夠的耐心與高超的技藝相結(jié)合。首先必須選用一級特白晚米做原料，經(jīng)浸泡、石磨、過濾壓漿、揉粉成球、鍋內(nèi)煮熟、石臼打爛、搓成長團等多道工序。然后放入鐵質(zhì)粉筒擠壓出粉絲，成形于大鍋中，再煮沸撈起，放入冷水缸內(nèi)冷卻，最后撈起待用。而骨湯也必須經(jīng)過長時間的熬制，直到湯頭微微泛白，湯汁濃郁時，再關(guān)火燜制，這樣香味不會偷偷跑走，直到吃的時候，揭開蓋子，水汽襲來，南豐人的一天才在這一碗水粉中徐徐展開。這樣看來傳統(tǒng)的手工制作不僅費時費力，而且效率不高，依靠手工制作是無法實現(xiàn)現(xiàn)做現(xiàn)賣的。

水粉機