要讓米線機(jī)生產(chǎn)出的米線口感更好，需從原料、設(shè)備以及后期加工處理等多方面精細(xì)把控。優(yōu)先選擇直鏈淀粉含量在20-25左右的大米品種，如晚秈米或好的粳米。這類大米能使米線具有良好的韌性和彈性，口感爽滑勁道。同時(shí)，要確保大米新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)，以保證米線的純正風(fēng)味。

多功能米線機(jī)

       米線機(jī)的加工溫度對(duì)米線口感至關(guān)重要。一般來(lái)說(shuō)，擠壓成型時(shí)的溫度應(yīng)控制在80℃-100℃之間。溫度過(guò)高，米線容易出現(xiàn)焦糊味，且口感會(huì)變得粗糙；溫度過(guò)低，大米糊化不完全，米線的韌性和彈性會(huì)較差?？赏ㄟ^(guò)調(diào)整設(shè)備的加熱裝置和螺桿轉(zhuǎn)速來(lái)控制溫度。

       米線擠出后需立即冷置定形。風(fēng)冷時(shí)，風(fēng)扇風(fēng)速調(diào)至3-5米/秒，能使米線表面快速干燥，增加嚼勁；水冷則將米線放入流動(dòng)冷水中，水溫控制在10℃-15℃，可使其迅速降溫，保持柔軟。冷置時(shí)間通常2-3分鐘，粗米線冷置時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng)。