云南米線主要分為兩大類：干漿米線和酸漿米線。

　　酸漿米線因其制作工藝中發(fā)酵時間較長，米線中略有酸味而得名。一般云南百姓食用皆為“酸漿”米線，而一些保質(zhì)期為五天以上的，多為“干漿”米線。

　　酸漿米線的制作工藝比干漿米線的制作工藝要復雜，要經(jīng)過選米、凈米、洗泡、發(fā)酵、磨漿、潮化、合成、初蒸、壓榨、煮熟、冷卻、漂洗、裝籮等流程，這種榨法即傳統(tǒng)榨法，現(xiàn)在都用米線機制作。

　　云南的酸漿米線和河南的粉漿面條有異曲同工之妙，粉漿面條是把綠豆洗凈，用清水浸泡10個小時，打成豆?jié){;放容器中任其自然發(fā)酵至有酸腐味到;把發(fā)酵好的粉漿到鍋中煮至80℃的時候，漿水的表層泛起一層白沫，這時，要淋一點香油，再用勺子輕輕打漿，漿沫消失后，漿體就變得細膩光滑，下入面條、芝麻葉、鹽，煮5分鐘，加雞精;撒上黃豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

　　酸漿米線和粉漿面條都是經(jīng)過發(fā)酵，略帶酸味，非常好吃。

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